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干了这碗糊状物,不要做奇怪的联想

时间:2016-01-03 编辑:robin 阅读:2 次

你可能已经听腻了关于 Soylent、若饭等由程序员开发出来的代餐食物的故事。放心,我今天不会直接讲它们。正如我曾经讲过的案例一样——作为一个可穿戴黑,我一步步说服自己熟悉手腕上有东西的感觉,从而慢慢接受了佩戴一个手环的习惯。今天,我会试着讲一下我们会怎样从心理上接受所谓的未来食物。

过去一年,各种各样用于冲泡或者咀嚼的简易食品,都号称能够用来解决人们饮食不规律和营养不均衡的问题。这些东西被称为“食物”仅仅因为它们符合字面上的“食物”二字的定义——它们只是可以吃的东西而已。它们简直难吃的要命;至少从众多初始用户评测而言是如此的。想一想,也许我们根本无法接受一日三餐只吃那种糊糊的生活。它们从形态上就很可疑,一沾嘴唇更是面目可憎。虽然能保证你死不了,还能均衡健康的活下去,但是却失去了所有让人们赞美的食物的多样化精髓;尤其是,拥有博大精深的饮食文化的中国人,恐怕感情上更难以接受。如果一直吃下去,没准会得厌食症也说不准呢。

统一变成糊状的食物可能卖相会差,但是实际上它的口感却不一定会差。其实,如果我们联想到黑芝麻糊,杏仁羹或鸡蛋羹之类的卖相本来就是糊状的食品,我们在一开始接触到它的时候就是这样,因此能够很稳定地想到它的味道。所以,如果原料还是那些原料,只是形态由原来的条块分明变成打散的混合糊糊,难道味道真的会有天翻地覆的变化么?

来搅拌吧

我拿到一台由厂商赞助的粉碎机来完成这个试验。粉碎的原理和豆浆机是一样的,但是它的刀头比传统豆浆机强韧多了,可以直接吃的任何东西都能放到里面粉碎,虽说赶不上 Will it Blend 的大叔用的机器那么强劲,但也足够惊悚的了。在销售这台机器的网站上面,用动画演示了多种丧心病狂的场景。只是因为不具备加热功能,真要拿它做豆浆还是要先煮熟豆子。

打开机器,经过几秒钟的短暂等待,一声惊雷一般的巨响意味着机器已经开始运转。放进去的东西不只是没有切碎的水果,什么鱼肉,带骨头的鸡肉等等都可以。粉碎搅拌之后,它们一律丧失了本来的模样,融汇成一碗说不上来是什么颜色的东西。

只要喝一口就能感觉到,每一种原料的味道都包含在那种奇怪的糊状物里面。喝的时候,只要你闭上眼睛,不要做奇怪的联想,你还是可以对它的口感有信心的。我尝试了多种平时只是直接洗干净吃的食材,让我感觉最神奇的是西红柿。完全打碎以后的果肉的口感和直接吃的感觉一点也不一样,有点像是西红柿味道的西瓜。

(前方高能预警:图片可能会看起来不太舒服)

这就是胡萝卜糊(左)和西红柿糊(右)的样子。

在菜谱网站上搜索跟豆浆机有关的菜谱,会有令人脑洞大开的发现。最主要的三种“不务正业”的豆浆机产物是皮冻、豆花/豆沙和南瓜汤。甚至皮冻其实还是很常见的一种豆浆机的另类用法。当然我觉得豆浆机被开发出来的时候,没有人想到它是用来做这个的。

我们家里最早一台豆浆机是 10 年前买的。受制于当时的技术条件,机器清洗起来极为困难。现在的机器基本上都在解决清洗问题方面做了大量的尝试,这台机器基本上可以涮一下就把刀头洗干净,而可供用户拆开替换的部件也比之前大为减少,整个机器的复杂度也随之下降,更不容易损坏。

机器为了营销,而起了一个“破壁机”的名字,主要是可以把中药粉碎让有效成分释放,针对有老年人的家庭,不得不说是一个很不错的营销手段。不过,启动时候的声音实在太大,跟电钻一样冷不丁一下,如果老人亲自操作可别因此吓出心脏病来。

代餐发展的“三部曲”

在喝下一碗这样的糊之后,我觉得对于代餐的未来也略微多了点信心。因为卖相差对口感的影响,可以说并没有我预想的那么大。换句话说,食物的口感跟外观可能没有那么大的关联。我们说“色香味俱全”当中的卖相,固然有精益求精的艺术品般的追求,但一开始也是为了确保做的东西是熟的,是可以吃的。所以在已经明确这东西可以吃的时候,我们就能慢慢锻炼自己放下由外观展开的联想。

包括代餐在内的各种糊状物可能并不需要预先调味,只是像米饭或者面条一样,根本就没有自己本身的味道。而只要再加上一些没有营养元素,只是为了调和口感的调味包,它就能变成你想要的食物。如果你还进一步需要外观好看一点的话,把它们放进 3D 打印机不就好了?

当我之前从一篇文章看到,快餐店的鸡块源自一坨远看像是紫薯口味冰淇淋的粉色肉酱(绝对安全)的时候,这个启蒙过程对我而言早已开始。我也知道 另一些反自然直觉的东西必须遵守 ,比如开空调和空气净化器的时候不能“开窗通风”,吃饭要数包装上的营养成分表来严格计算一天摄入的热量,等等。

所以,我觉得代餐要经历一个三部曲的过程: 首先是“看山是山,看水是水”,使用正常烹制方法的自然食材;第二步是“看山不是山,看水不是水”,吃一些实际可以替代饮食,但看上去不能接受的东西;最后是“看山仍是山,看水仍是水”,用第二步的非自然产品进一步加工为看起来像是传统饮食的样子。

如果你有兴趣一起来改变人类饮食的未来,不妨在别人忙着做代餐的时候,跟他们分工合作,想想对人体无害无益的纯色素、调味料和 3D 打印塑型等技术,一同进化到“看山仍是山,看水仍是水”的境界。